街边的烤地瓜会致癌？还能减肥？一文说清

蒸红薯、烤红薯、空气炸锅红薯、红薯粥、红薯饼helliphellip这些有你喜欢的吗？但是，红薯是我们餐桌上常见的食材，又甜又软，很多人都很喜欢吃。

东北冬天来临的时候，家家户户都备足了一箱箱红薯，几乎可以吃一整个冬天，不仅因为它的价格亲民，还因为它好吃又有营养。关于这种接地气的食物，难免会有很多传言。本文就来说说红薯，让大家了解一下。

1.吃红薯能减肥吗？

多吃粗粮有助于减肥，红薯也属于粗粮，所以很多减肥的朋友都把它当主食吃。从热量上看，大米的热量是红薯的5.6倍。如果把平时吃的米饭换成红薯，确实有利于减肥。但是不能把红薯都当主食吃。毕竟红薯中蛋白质和维生素B1的含量还不如大米，分别只有大米的9%和33%。长期用红薯代替大米作为你的主食，可能会导致营养不良。如果减肥期间想吃红薯，建议部分替代主食，比如做红薯饭、红薯馒头、红薯粥等。，或者每天选择一种主食吃红薯。

2.吃红薯预防便秘？

充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘，降低患心血管疾病和结肠癌的风险。根据美国农业部营养数据库的数据，100克红薯中含有3克膳食纤维，是我们平时吃的长粒大米的2.3倍。因此，在煮饭时，用红薯代替1/3-1/2的米饭，可以增加一些膳食纤维的摄入，有助于预防便秘。

3.吃红薯可以降血糖？

很多人认为:ldquo既然红薯属于粗粮，那就一定能降血糖吗？rdquo那不一定！对于需要控制血糖的人来说，红薯对血糖不是很友好。比如煮红薯的GI是77，属于高血糖指数的食物。如果是去皮烤红薯的话，GI会更高，高达90左右，比软糖的GI还高，差不多是葡萄糖的100！因为在烤红薯的过程中，不仅红薯的水分含量会降低，总淀粉含量也会降低，并逐渐转化为单糖和双糖，升血糖较快的麦芽糖含量会迅速增加。(5)所以，对于有控制血糖需求的人，最好不要单独吃红薯。如果真的想吃，就和蔬菜、蛋白质类食物一起吃，比如鸡肉、蔬菜。多样化的食物有助于稳定餐后血糖。

4.烤红薯会致癌？

红薯烧焦后，确实会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。富含碳水化合物的食物高温烹调，温度超过120度；就会产生c。但并没有传言中的那么可怕。丙烯酰胺是一种2A类致癌物，也就是说已经在实验动物身上证实会致癌，但是对人类致癌的证据还很有限，所以只能说可能对人类致癌。

有研究确定了市场上的烤红薯。结果表明，红薯皮中含有少量丙烯酰胺，红薯果肉中几乎不含丙烯酰胺，对人体健康基本无害。

其实不只是烤红薯，烤土豆，烤面包，烤馒头helliphellip只要是富含碳水化合物的食物，烘烤后都有可能产生丙烯酰胺，越烤越多，含量也会越高。建议你尽量不要烧焦食物，减少丙烯酰胺的摄入，不要完全排斥。

不过建议用电烤或者空气炸锅烤红薯，但是直接用煤烤红薯是不可取的，因为传统的煤烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤中的重金属也会污染红薯。烤红薯的表皮、皮下层、中间层都受到硫和重金属的严重污染，尤其是红薯的表皮污染最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质。

5.红薯能发芽吃吗？

没错，土豆发芽是剧毒，但是红薯发芽是无毒的！如果长期观察发芽的红薯，会发现它能长出红薯叶，可以做成一道菜，比如凉拌红薯叶、炒红薯叶。

而且红薯叶中不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量较高，分别为2.8g/100g、58mg/100g和180mg/100g。这三种营养成分的含量分别是大白菜的3.1倍、4.8倍和3.2倍。

虽然发了芽的红薯叶可以吃，但是发了芽的红薯是ldquo土豆rdquo不建议吃。因为红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养物质，导致红薯中的营养物质减少，口感变差。而且发了芽的红薯容易变质，一定要仔细观察是否有霉变。发霉的甘薯会产生毒素甘薯酮，这种毒素会导致小鼠和其他动物的肝脏坏死。

这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏。通常的烹饪方法，如蒸、烤等，都不能分解它。如果看到红薯的皮是黑色或褐色带黑点的，就不要吃了。如果你发现红薯发芽了，建议你找个花盆种一下。既可以看它们，又可以等着吃红薯叶，两全其美。

6.紫薯更有营养？

紫红薯其实就是紫薯。与我们常吃的红红薯相比，紫红薯最大的优点是富含花青素；红紫甘薯最大的优点是富含β；胡萝卜素。

花色苷是黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，还具有抗炎作用。研究表明，花青素清除自由基的能力强于众所周知的维生素C和维生素E，有助于预防癌症和心血管疾病。

7.你每天吃多少红薯？

虽然常吃红薯有益健康，但红薯膳食纤维含量高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。此外，红薯吃多了还会刺激胃酸分泌，肠胃功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

所以红薯还得限于口味。根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天吃50-100克土豆。常见的土豆有土豆、红薯、山药、芋头等。如果选择全部吃红薯，100克红薯大约是一个普通女性拳头的量，如下图所示。

参考资料:

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作者|薛庆新中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师

审核|韩宏伟国家食品安全风险评估中心研究员

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