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街边的烤地瓜会致癌?还能减肥?一文说清

文章来源:网络   阅读量:5916   发布时间:2022-10-12 06:39   阅读量:17109   

蒸红薯、烤红薯、空气炸锅红薯、红薯粥、红薯饼helliphellip这些有你喜欢的吗?但是,红薯是我们餐桌上常见的食材,又甜又软,很多人都很喜欢吃。

东北冬天来临的时候,家家户户都备足了一箱箱红薯,几乎可以吃一整个冬天,不仅因为它的价格亲民,还因为它好吃又有营养。关于这种接地气的食物,难免会有很多传言。本文就来说说红薯,让大家了解一下。

1.吃红薯能减肥吗?

多吃粗粮有助于减肥,红薯也属于粗粮,所以很多减肥的朋友都把它当主食吃。从热量上看,大米的热量是红薯的5.6倍。如果把平时吃的米饭换成红薯,确实有利于减肥。但是不能把红薯都当主食吃。毕竟红薯中蛋白质和维生素B1的含量还不如大米,分别只有大米的9%和33%。长期用红薯代替大米作为你的主食,可能会导致营养不良。如果减肥期间想吃红薯,建议部分替代主食,比如做红薯饭、红薯馒头、红薯粥等。,或者每天选择一种主食吃红薯。

2.吃红薯预防便秘?

充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感,还能促进胃肠蠕动,预防便秘,降低患心血管疾病和结肠癌的风险。根据美国农业部营养数据库的数据,100克红薯中含有3克膳食纤维,是我们平时吃的长粒大米的2.3倍。因此,在煮饭时,用红薯代替1/3-1/2的米饭,可以增加一些膳食纤维的摄入,有助于预防便秘。

3.吃红薯可以降血糖?

很多人认为:ldquo既然红薯属于粗粮,那就一定能降血糖吗?rdquo那不一定!对于需要控制血糖的人来说,红薯对血糖不是很友好。比如煮红薯的GI是77,属于高血糖指数的食物。如果是去皮烤红薯的话,GI会更高,高达90左右,比软糖的GI还高,差不多是葡萄糖的100!因为在烤红薯的过程中,不仅红薯的水分含量会降低,总淀粉含量也会降低,并逐渐转化为单糖和双糖,升血糖较快的麦芽糖含量会迅速增加。(5)所以,对于有控制血糖需求的人,最好不要单独吃红薯。如果真的想吃,就和蔬菜、蛋白质类食物一起吃,比如鸡肉、蔬菜。多样化的食物有助于稳定餐后血糖。

4.烤红薯会致癌?

红薯烧焦后,确实会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。富含碳水化合物的食物高温烹调,温度超过120度;就会产生c。但并没有传言中的那么可怕。丙烯酰胺是一种2A类致癌物,也就是说已经在实验动物身上证实会致癌,但是对人类致癌的证据还很有限,所以只能说可能对人类致癌。

有研究确定了市场上的烤红薯。结果表明,红薯皮中含有少量丙烯酰胺,红薯果肉中几乎不含丙烯酰胺,对人体健康基本无害。

其实不只是烤红薯,烤土豆,烤面包,烤馒头helliphellip只要是富含碳水化合物的食物,烘烤后都有可能产生丙烯酰胺,越烤越多,含量也会越高。建议你尽量不要烧焦食物,减少丙烯酰胺的摄入,不要完全排斥。

不过建议用电烤或者空气炸锅烤红薯,但是直接用煤烤红薯是不可取的,因为传统的煤烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫,煤中的重金属也会污染红薯。烤红薯的表皮、皮下层、中间层都受到硫和重金属的严重污染,尤其是红薯的表皮污染最为严重,还可能存在其他放射性有毒物质。

5.红薯能发芽吃吗?

没错,土豆发芽是剧毒,但是红薯发芽是无毒的!如果长期观察发芽的红薯,会发现它能长出红薯叶,可以做成一道菜,比如凉拌红薯叶、炒红薯叶。

而且红薯叶中不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量较高,分别为2.8g/100g、58mg/100g和180mg/100g。这三种营养成分的含量分别是大白菜的3.1倍、4.8倍和3.2倍。

虽然发了芽的红薯叶可以吃,但是发了芽的红薯是ldquo土豆rdquo不建议吃。因为红薯在发芽的过程中需要消耗大量的营养物质,导致红薯中的营养物质减少,口感变差。而且发了芽的红薯容易变质,一定要仔细观察是否有霉变。发霉的甘薯会产生毒素甘薯酮,这种毒素会导致小鼠和其他动物的肝脏坏死。

这种毒素性质稳定,耐高温,不易被破坏。通常的烹饪方法,如蒸、烤等,都不能分解它。如果看到红薯的皮是黑色或褐色带黑点的,就不要吃了。如果你发现红薯发芽了,建议你找个花盆种一下。既可以看它们,又可以等着吃红薯叶,两全其美。

6.紫薯更有营养?

紫红薯其实就是紫薯。与我们常吃的红红薯相比,紫红薯最大的优点是富含花青素;红紫甘薯最大的优点是富含β;胡萝卜素。

花色苷是黄酮类化合物,具有抗氧化和清除自由基的作用,还具有抗炎作用。研究表明,花青素清除自由基的能力强于众所周知的维生素C和维生素E,有助于预防癌症和心血管疾病。

7.你每天吃多少红薯?

虽然常吃红薯有益健康,但红薯膳食纤维含量高,会被大肠微生物发酵产生气体,导致腹胀。此外,红薯吃多了还会刺激胃酸分泌,肠胃功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。

所以红薯还得限于口味。根据《中国居民膳食指南》的推荐,建议每人每天吃50-100克土豆。常见的土豆有土豆、红薯、山药、芋头等。如果选择全部吃红薯,100克红薯大约是一个普通女性拳头的量,如下图所示。

参考资料:

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蔡,林丽雅,杨坤明,蒋,陈明辉,蒋。烘烤甘薯的效果。):品质、挥发性化合物组成、感官评价。食物。2021;10(11):2602.2021年10月27日出版。doi:10.3390/foods10112602

张莎莎,高桂田,孙翔宇,等。高效液相色谱法测定烤红薯中的丙烯酰胺(J)。农产品加工(二),2012。

陆海波,,尹,迟美丽,陈传奇,马贵福。烤红薯的污染分析及安全性评价(J)。食品科学,2011,32(01):229-231。

沈·。贮藏因子对采后甘薯中甘薯酮积累的影响(D)。2018.

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作者|薛庆新中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师

审核|韩宏伟国家食品安全风险评估中心研究员

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