“年鱼”成功破圈后，水产企业再掀“年菜”研发热潮

近七成消费者是“海鲜控”；鱼类单品长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单……在“年鱼”走红后，更多水产预制菜应运而生。而不断迭代升级的保鲜及冷链技术，进一步充实了预制菜产品阵容，完善了预制菜产品体系，也拓展了水产市场链，推动水产预制菜逐步走向成熟。

京东超市调查数据显示，鱼肉和海鲜是十大热门预制菜食材之一，烤鱼和酸菜鱼是当前最受消费者欢迎的水产预制菜，小龙虾、松鼠鱼、剁椒酸辣鱼等、佛跳墙等明星单品也长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单。

“今年我们在11月底上线了3道水产年菜产品，有蒜蓉帝王蟹腿，有黑松露芝士帝王蟹腿，还有港式蒜香风味帝王蟹块，价格亲民，可蒸可烤可烹饪。”盒马鲜生相关负责人冼文欣告诉南方财经全媒体记者，这批帝王蟹产品，从开始烹饪到上桌最快只需要7分钟，相比购买鲜活帝王蟹在家处理，能节省近3个小时，充分发挥预制菜快捷便利的优势。

一直以来，水产海鲜类产品都是过年的“硬菜”。但小龙虾、螃蟹、深海鱼等，在食材处理、制作工序上更为复杂，特别是对于年轻的做饭“小白”群体而言，面对鲜活食材往往会一头雾水不知所措。把这些产品加工成预制菜之后，只需要简单烹饪就可迅速“上桌”。

水产预制菜快速发展的背后，是强大的水产生产资源与广阔的消费需求。有数据显示，2021年我国水产品总产量达6690.29万吨，人均占有量47.36千克，炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出，这为水产预制菜发展提供了巨大市场。

去年十月，在水产预制菜快速发展基础上，广东首次提出“年鱼经济”，随后其便成为经济热词，就此拉开了“年鱼”消费的序幕。“年鱼经济”更大的舞台在预制菜，将“年鱼”与预制菜有效结合，能够迎合年轻群体的消费需求。近几年，以酸菜鱼和烤鱼为代表的鱼类预制菜广受青睐便是印证。

广东作为水产养殖与消费大省，拥有大批水产行业龙头企业，相应开发出了各类“年鱼”产品，适用于喜庆、祈福、宴席等。

此次“八大菜系百款年菜联合研发计划”发布后，湛江国联水产、恒兴集团、珠海集元水产、浩洋速冻食、肇庆中业水产、肇庆振业水产、珠海渔鲜丰农业、广东品珍鲜活科技、广东顺欣集团、广东仙泉湖水产、广东益膳食品、广东强竞集团、中山渔大食品、中山港升进出口有限公司等一批水产相关企业纷纷加入，并表示未来将继续围绕“年鱼”产品创新开发，特别是水产“年菜”进行交流探讨与产学研合作，推动水产“年菜”多元化、健康化发展。

对于任何食品，安全问题都是不容忽视的。盒马CEO侯毅表示，预制菜，好吃是王道，安全是底线。水产品对于处理工艺、储存条件更为严苛，水产预制菜保质期也较短，这对水产预制菜企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力带来极大考验。广东水产行业龙头企业、国联水产董事长李忠表示，国联水产通过全面开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级，确保出产的预制产品安全、方便、营养、美味。

水产品存在地域性和季节性，但经过加工预制之后便可打破该局限，通过冷链物流跨越时间和空间的界限，让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。

盒马中国有限公司

肇庆市振业水产冷冻有限公司

广州物只卤鹅餐饮服务有限公司

湛江国联水产开发股份有限公司

恒兴集团

惠州顺兴视频有限公司

广东品珍鲜活科技有限公司

广东金波食品科技有限公司

广东壹号食品股份有限公司

肇庆市一鼎皇食品有限公司

肇庆高新区得宝食品有限公司

梅州金苑食品有限公司

珠海集元水产科技有限公司

韶关市星河生物科技有限公司

广东益膳食品有限公司

封开县广远家禽育种有限公司

中山市得福肉食制品有限公司

广东国惠兴实业集团有限公司

广东强竞集团公司

肇庆中业水产有限公司

肇庆市盛汇食品加工有限公司

珠海市渔鲜丰农业科技有限责任公司

广东品珍鲜活科技有限公司

韶关市犇牛农业发展有限公司

翠叔公预制菜有限公司

广东顺欣集团

广东仙泉湖水产连锁有限公司

中山市港升进出口有限公司

广州市悦盛金发食品有限公司

广东亿惠创科技发展有限公司

罗定市豆豉鸡产业园

梅州市向丽食品有限公司

广东亚贵红食品科技有限公司

在旗杂粮主食

浩洋速冻食品

金绿食品

广东爱健康生物科技有限公司

广东蒸烩煮食品科技有限公司

湖南巧佳宴食品有限公司

翁源餐饮协会

广东省中山食品进出口有限公司

中山渔大食品

广东鼎元食品科技有限公司

湖南省预制菜产业协会

湖南巧佳宴食品有限公司

山东省创新研究院

云食界网络科技有限公司

广西煌尚龙食品科技有限公司

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南财“年菜经济”课题组:喻淑琴 林鹏 梁远浩 毛玉娴 谢心月 陈晓霞 郑欣悦